ГАРАМ МАСАЛА. Смесь нескольких специй, популярная в Индии. В ее состав входят кориандр, куркума, гвоздика, корица, индийский тмин, черный перец, кардамон. Гарам масалу добавляют не только в разные блюда, но и даже в чай с молоком. Вообще же масала – любая смесь специй, трав и приправ, состоящая от 2 до 20 и более ингредиентов.

ТАНДУР Название глиняной печи в Северной Индии, в которой готовятся многие блюда – и мясные, и овощные. Печь и ее название проникли сюда из Средней Азии.