|
СЛОВЕНИЯ НАЧИНАЕТСЯ С ВИНА
 В небольшой Словении с населением 1,99 млн., являвшейся в недалеком прошлом самой северной республикой бывшей Югославии насчитывается 33200 виноделов. Традиции виноделия здесь более 2000 лет и она уходит корнями в древнеримскую эпоху. В стране под виноградниками занято около 23 000 га. В год производится около 900 000 гл красного и белого вина. При этом две трети продукции составляют высококачественные вина без добавления сахара и вина с контролируемым географическим происхождением. Одна треть – столовые, которые не экспортируются. Сами словенцы любят вино, трапеза без которого – это как бы не по-словенски. Их страна занимает четвертое место в мире по потреблению вина на душу населения. Впереди только Италия, Франция и Испания. При этом статистика не учитывает вино, произведенное для личных нужд, которое делают практически в каждой сельской семсье. В Словении выделяют три основных винодельческих региона: Podravje (Подравье), Posavje (Посавье) и Primorje (Приморье). Каждый из них отличается по микроклимату, составу почвы и способам производства вина.
Primorje (Приморье) – регион на западе страны, вытянувшийся на 43 км вдоль береговой линии.
Эта часть страны граничит с Италией. Граница приходится как раз на виноградники, и часть словенских вин производят с итальянских территорий. Итальянцы в значительной степени повлияли на виноделие в Приморье. Здесь ровно половина – вина из красных сортов: мерло, каберне совиньон, каберне фран, модри пино и рефоско. Их выдерживают в дубе от двух до шести лет. Но самое знаменитое вино региона, Teran,с дубом не соприкасается. Делают его из рефоско, иногда добавляя в купаж (около 10%) мерло, каберне совиньон и сиру. Оно мощное, полнотелое, с яркими фруктовыми и минеральными нотами.
Podravje (Подравье) – регион, который на северо-востоке граничит с Австрией, Венгрией и Хорватией. Здесь на виноделов сильное влияние оказала Германия. Из винограда позднего сбора делают сладкие вина, на этикетках которых можно прочесть «сухи ягодни сбор» (по немецкой терминологии – Тrockenbeerenauslese). Делают здесь и айсвайны (ледяные вина), лучшие из которых могут конкурировать с немецкими и эльзасскими. В целом же белые вина Подравья похожи на вина Мозеля и Рейна, но более ароматные и алкогольные из-за теплого климата.
Posavje (Посавье) – регион, расположенный на границе с Хорватией. Здесь наибольшее влияние оставила Франция. Большинство вин Посавья – купажные. Брежице – единственное место в Словении, где производят порто, который словенцы предпочитают к ужину. Производят в Посавье и игристые вина, после того, как один винодел вернулся в 1968 году со стажировки из Франции.
За пределами Словении, бывшей Югославии продукцию местных виноделов стали замечать относительно недавно. Известен такой курьезный случай. На одном из званых ужинов во Флоренции винному критику из Wine Spectator Джеймсу Саклингу предложили попробовать Pinot Grigio известной в Словении компании Movia винодела Кристанчича, не демонстрируя этикетки. Вино восхитило, и критик тут же определил сорт и выразил желание узнать, кто из итальянских виноделов производит столь превосходное вино. Когда ему сказали, что вино словенское,.Саклинг не поверил. В тот же вечер он и его сопровождающие переместились из Италии в Словению (благо совсем рядом). Визы у американца не было, поэтому границу пересекали тайно по виноградникам Кристанчича, 22 га из 44 которых находятся на территории Италия. Спустя всего час Джеймс Саклинг сидел в дегустационной комнате Кристанчича. С тех пор Movia не покидает и ее вина стабильно получают высокие отметки.
Качество и имидж словенских вин помогает поддерживать местное законодательство. Небутилированное вино по закону не может покидать страну. Подобные жесткие меры пресечения подделок введены только в Эльзасе и Риохе. Импортные виноматериалы на территорию страны ввозить разрешается, но их нельзя купажировать с местными. Более того, качественные вина запрещено производить в тех помещениях, где импортные виноматериалы хранятся или перерабатываются. Есть отдельные запреты по воздействию на вкус, цвет и букет вина. Даже если год был плохой и сахара в ягоде недостаточно, чтобы прошла ферментация, виноделу, желающему произвести вино из категории качественных, предстоит придумать, как это сделать без добавления сахара.
Играет на качество словенских вин и то обстоятельство, что в большинстве маленьких винодельческих хозяйств не используются химические препараты. Все стадии производства делает природа – температура ферментации не контролируется, вина часто не фильтруются, сера применяется в минимальных количествах или не используется вовсе. И ручной сбор винограда для словенцев более естествен.
Если вы окажетесь в Словении, то заметите, что в ресторанах и кабачках здесь предлагают, как правило, местные вина. В винотеках в апссортименте также преобладает продукция местного производства.
Село Драшичи с населением чуть больше 200 человек, находящееся на юго-восточной окраине Словении, почти на самой границе с Хорватией, со всех сторон окружено виноградниками. В этом селе с 1834 года производят вино, которое ныне известно под маркой Dolc. Это относительно небольшая компания с объемом продукции 75000 литров в год. Собственно говоря, название происходит от фамилии основателя этого семейного бизнеса. Но так случилось, что род пресекся по мужской линии и сейчас делами компании управляет Антуан Костелич, женившийся на представительнице династии виноделов Мойце. Но название компании сохранилось, а саму семью Костелич в Драшичах называют «у Долских». Виноделием в этой семье занимаются все – не только Антуан и Мойца, но и дочери Сильвия, Петра, Ваня, сын Гашпер, бабушка Кристина. Когда приходит время сбора винограда, то на помощь приходят все родственники и друзья. Большинство виноградников Dolc расположены на склонах, поэтому все культивируется вручную. Продукцию Dolc знают не только в самой Cловении, но теперь и за ее пределами – в соседних Германии, Австрии и Хорватии и в далеком Казахстане. В прошлом году винодельческая компания Dolc, существующая с 1834 г., пришла на казахстанский рынок. Сначала как участник двух международных выставок – в Актау и Алматы. При этом ее вина сразу были и замечены, и отмечены. На Worldfood 2008 в Алматы они были удостоены двух золотых медалей. На этом компания не «успокоилась» и продолжила осваивать казахстанский потребительский рынок. Ее продукцию уже можно купить в Алматы.
Более лучшему знакомству алматинцев и астанчан и с винами Dolc способствовало участие компании в Днях словенской культуры и вина (Алматы-Астана) с 3 по 13 июня 2009 года, в которых она приняла самое активное участие. Это мероприятие по времени совпало с вставкой Interfood в Астане (10–12 июня). Сами Дни словенской культуры и вина начались с дегустации вин от Dolc, на которой побывал наш корреспондент. Она проходила в алматинском кафе «У Рощи». Среди гостей – представители дипломатических миссий Болгарии, Венгрии, Германии, Канады, Пакистана, Японии, бизнесмены, ученые. Их у входа гостеприимно встречали c фужерами белого и красного вина и традиционной словенской закуской управляющий компании Dolc Антуан Кастелич и президент компании Владимир Бейц.
На дегустационном вечере предлагались две марки вин – белое Sauvignon и Modra frankinja.
Sauvignon по словенской классификации относится к сухим качественным винам. Оно имеет светло-желтоватый цвет с золотистыми оттенками. Букет составлен из фруктовых ароматов желтых персиков и груш, с ноткой ромашек. Хорошая минеральная структура этого вина формируется в результате известковой почвы виноградника. Лучше всего его подавать к сыру из козьего молога и к «пехтрановой потице» (рулету с эстрагоновой начинкой).
Modra frankinja классифицируется как вино высшего качества. Оно обладает интенсивным цветом сине-фиолетовых оттенков. Его фруктовый вкус черной вишни и тутовых ягод дополняются оттенками ароматов конфитюра из черной смородины и черного шоколада. Хорошая структура вина, изготовленного из зрелого винограда, богатого таннинами, сразу же ощущается при первом же глотке. Modra frankinja созревает в течение одного года в дубовых бочках. Без преувеличения можно сказать, что Modra frankinja достойно королей, так как сорт винограда Modra frankinja, из которого его делают, является королевой красных вина Белой Краины – региона, где находятся виноградники компании Dolc.
Помимо этих двух марок, Dolc выпускает также сухие качественные вина Belokranjec PTP, Laški rizling, Rumeni Muškat, Metliček, полусладкое качественное Chardonnay, полусладкое марочное Chardonnay, сладкие марочные Rumeni Muškat (из отборных ягод), Sivi pinot-suhi jagodni izbor (из сухих отборных ягод), Sivi pinot – izbor (отборное), полусладкое марочное Rumeni Muškat (поздний сбор), качественное Metliška črnina PTP (кюве сортов Модра франкинья и Жаметной чрнины). Особо выделим сладкое марочное Laški rizling – ledeno vino. Это ледяное вино, или айсвайн, которое делают из винограда, замороженного на лозе. Айсвайн имеет средний уровень алкоголя (9–12%), значительное содержание сахара (150–25 г/л) и высокую кислотность (10–14 г/л). На изготовление 350 мл такого вина уходит по 13-15 кг винограда. Из 50 тонн винограда получается всего 2 тонны вина. Поэтому ледяное вино довольно дорого.
Хотя среди гостей дегустационного вечера были люди, знающие толк в вине, выходцы из стран, славящиеся своими винами (Германия, Венгрия, Болгария, Канада), словенское вино пришлось им по вкусу. А представителю компании «Яссауи» господину Вильямсу вина Dolc настолько понравились, что он в своем приветсвеннном слове поинтересовался, где в Алматы можно купить словенские вина.
В компании Dolc умеют делать не только превосходные вина, но и хорошо петь. Квинтет Dolc, в составе которого сам управляющий компании Антуан Костелич, на протяжении дегустационого вечера исполнял безо всякого аккомпанемента или под аккомпанемент тальянки словенские народные песни. К слову, одно из мероприятий Дней словенской культуры и вина – выступление этого квинтера в алматинском санаториии МВД.
Эстафету Алматы по представлению словенских вин компании Dolc переняла Астана, где в числе прочего ее продукция предлагались на торжественном банкете в отеле Rixos, во время вручения призов победителям девятой международной дегустации «Традиция и качество 2009».
Вина словенскоой компании Dolc уже сейчас нашли в Казахстане своих почитателей. С течением времени, когда сюда будет налажены регулярные поставки в достаточном объеме, их ряды, несомненно, расширятся.
Алоис Назаров (с использованием матералов сайта www.vine.ru)
При использовании материала указание на источник и активная гиперссылка на эту страницу обязательны.
|
