Рестораны и развлечения
Алматы

Кухни народов мира

«Если встретишь молодца, то будь с ним вежлив, если тебе подадут пищу, то умей ее оценить», – гласит казахская пословица. Верный своей традиции проведения дней национальных кухонь, отель Interсontinental Almaty с 19 по 23 сентября предложил своим гостям оценить национальную кухню чехов. Сделать это было отнюдь не просто, потому что ассортимент предложенных блюд оказался необычно разнообразным. Чего только не было в эти дни в кафе «Азия» отеля! Теплая свиная лопатка, пражская ветчина с яблочным хреном, говяжий гуляш с домашними драниками, котлеты из ягненка с розмарином и красной капустой, оладьи с черникой и взбитыми сливками, яблочный штрудель с изюмом и орехами и многое другое. Конечно, гости могли отведать самое типичное чешское блюдо – жареную свинину с капустой и кнедликами, которые являются символом чешской кухни. Существует множество рецептов их приготовления.
Глядя на все разнообразие первых и вторых блюд, десертов, становилось понятным, почему чехи среди жителей Центральной Европы являются наиболее полными.
Чехия – страна по нашим меркам маленькая (всего-то около 80 тыс. кв. километров), однако в каждом регионе существуют свои кулинарные пристрастия. Например, в Южной Моравии любимым деликатесом являются моравские колбаски. В каждом доме их готовят по своим особым рецептам. Западнее Южной Моравии находится область южночешских прудов, и здесь – обилие фирменных рыбных блюд. Такое блюдо этой местности, как тршебоньский карп, можно поставить в один ряд со знаменитым сортом пива из города Ческе-Будеевицы. Кнедлики здесь любят готовить с черникой. Много блюд из грибов. В более бедных подгорных областях, окаймляющих границы Чехии, основу меню традиционно составляли картофель и капуста. Хотя, следует отметить, что основой чешской кухни картофель стал только в XVIII веке. Свои типичные блюда имеются и в Валахии (область около Бескид). Местные жители первоначально были пастухами, поэтому здесь прижились блюда из овечьего сыра – брынзы. Почти ежедневно на валашском столе была и гречневая каша. А на праздники до сих пор пекутся «фргалы» – пироги диаметром около 30 см. Их делают из очень тонкого теста. Начинка может быть разная: мак, творог, повидло (грушевое, сливовое или яблочное), капуста. В Штрамберке (Северная Моравия) популярно такое сладкое пряничное блюдо, как «штрамберские уши», которые особенно вкусны с взбитыми сливками. Эти «уши» имеют форму кулька. Раз речь пошла о пряниках, то стоит назвать их «столицу» – город Пардубице (Восточная Чехия). В находящейся недалеко Горжице кондитеры выпекают не менее знаменитые сладкие трубочки с кремом, рецепт которых был получен от одного французского солдата из армии Наполеона. Есть свои фирменные сладости и на западе Чехии – ходские пироги, карловарские вафли.
Блюда разнообразной чешской кухни можно было запить традиционными чешскими алкогольными напитками. Это и пиво марки «Крушовице», и сливовая водка – сливовица, и травяные настойки «Бехеровка» и «Фернет». В то время как «Бехеровка», называемая иногда «пятнадцатым карловарским лечебным источником», является сладким напитком, «Фернет» – горький, как желудочные капли. Рецепты «Бехеровки» и «Фернета» до сих пор хранятся в секрете. О первой известно, что в ее состав входит сбор более чем из 20 трав и пряностей, первосортный алкоголь и знаменитая карловарская вода. За время своего существования «Бехеровка» завоевала множество поклонников во всем мире. Ее пьют в чистом виде со льдом, охлажденным, как дополнение к пиву, а главное, в составе различных коктейлей, которым «Бехеровка» придает яркий оригинальный вкус. Кстати, на презентации чешской кухни в Interсontinental Almaty ее подавали как раз в составе коктейлей. К сожалению, гостям не было предложено оценить еще один популярный в Чехии напиток, настоянный на травах, – «Абсент», запрещенный в большинстве стран Европы, но до сих пор производимый в Чешской Республике. В состав «Абсента» входит выделенное из полыни вещество туйон, вызывающее состояние эйфории. Поклонникам «Абсента» придется ехать отведать его в саму Чехию, куда организуются экскурсии любителей этого напитка из-за рубежа. Впрочем, атмосфера фестиваля чешской кухни, вкусовые качества предложенных блюд и напитков и без «Абсента» создали у гостей состояние, близкое к эйфории. Более полному погружению в богатый мир чешской кухни способствовали и чешские национальные костюмы, в которые быт одет обслуживающий персонал кафе.
Дегустация чешской кухни проводилась под патронажем посольства Чешской Республики. Для господина посла Милана Седлачека это мероприятие стало последним в его деятельности на этом посту: на следующий день он отбыл для вступления в новую должность в Прагу.
Блюда были приготовлены поварами кафе под руководством шеф-повара Владимира Шаланскрго, который работает в самых лучших заведениях Чехии – «Ресторан у Золотой груши» и «Большой монастырский ресторан». Спонсорскую помощь в проведении дней чешской кухни оказали HomeCredit, North Winds Asia, Škoda Auto Kazakhstan, Travelsystem, Ravak Kazakhstan, Pernod Ricard Kazakhstan и Air Astana.

Для приобщения к чешской кухне в домашних условиях мы хотели бы предложить один из многочисленных рецептов приготовления кнедликов.
Вам потребуются: картофель – 1 кг, мука – 250 г, яйцо – 2 шт., сухари молотые – 2–3 ст. л., масло сливочное – 5–6 ст. л., соль, перец.
Сварить картофель, очистить от кожуры и пропустить горячим через мясорубку или размять вилкой. Картофельную массу смешать с мукой, яйцами, солью (по желанию можно добавить и черного перца по вкусу) и тщательно перемешать. Картофельная масса не должна прилипать к рукам. Кухонный стол подпылить мукой и сформовать из картофельной массы длинные колбаски, толщиной с палец. Затем нарезать на кусочки длиной 4–5 см или сформовать и в виде шариков, величиной с грецкий орех. Опустить их в подсоленный кипяток и варить при кипении, закрыв кастрюлю крышкой, до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Кнедлики вынуть из воды шумовкой и отцедить. Обжарить молотые сухари на масле, слегка посолить и залить ими кнедлики.
Подавать горячими к запеченному или жареному мясу. Кнедлики можно подать и как самостоятельное блюдо. В таком случае политые маслом кнедлики посыпать тертым сыром или брынзой. Кнедлики можно подать и на сладкое, если их посыпать ванильным сахаром, смешанным с молотой корицей.